液氮速凍機是一種**的快速制冷設備，5分鐘可以達到-196攝氏度，廣泛用于各種食品的速凍。那么，它的工作原理是什么，它是怎樣實現(xiàn)快速冷凍的呢?  

液氮速凍機的制冷原理  

液氮食品速凍原理：食品速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結技術，以液氮為冷媒，將食品溫度降低到其凍結點以下的預期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。同時液氮速凍機將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的優(yōu)點。  

液氮速凍機冷凍食品的優(yōu)點  

1、液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到小限度  

2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到小限度。  

3、凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7-15K。食品內(nèi)的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高.